INFORMACIÓ SOBRE AL·LÈRGIES
EN ELS ESTABLIMENTS DE RESTAURACIÓ
El consum d’un ingredient al·lergogen per part d’una persona al·lèrgica o intolerant li pot provocar danys greus a la salut. La simptomatologia pot anar des d’una reacció cutània fins a causar-li un xoc anafilàctic i la mort.
Els establiments de restauració han de proporcionar informació als consumidors sobre les substàncies o aliments que poden provocar al·lèrgies o intoleràncies a fi de prevenir qualsevol reacció adversa; per això, el personal dels establiments de restauració ha de conèixer els ingredients dels seus plats i els ha d’identificar.
De quins al·lèrgens s'ha d'informar?
El Reglament (UE) 1169/2011 sobre informació al consumidor estableix l’obligatorietat d’informar sobre la presència dels 14 grups d’aliments següents:
Com s'han d'identificar els al·lèrgens?
Quan s’elabora un plat, cal tenir en compte els ingredients que s’han fet servir per a l’elaboració perquè han de constar per escrit a la fitxa d’elaboració tècnica o recepta. I s’hi han d’identificar els al·lèrgens.
En el cas que utilitzem productes envasats, a la llista d’ingredients de l’etiqueta, hi trobarem els ingredients que causen al·lèrgies o intoleràncies ressaltats en negreta, cursiva, MAJÚSCULES, subratllats o amb color de fons-, s’han d’incorporar a la recepta.
Podeu sol·licitar també al vostre proveïdor la fitxa tècnica del producte envasat, on hi ha la informació sobre els al·lèrgens.
De cada plat farem la fitxa d’elaboració o recepta.
Taula resum dels al·lèrgens de cada plat
Per poder informar millor dels al·lèrgens al consumidor cal fer una taula resum amb els al·lèrgens de cada plat.
Com s’ha d’informar al consumidor?
La informació es pot proporcionar oralment,
però sempre s’ha de disposar de manera escrita o en suport electrònic al mateix establiment
La informació ha d’estar a disposició del personal de l’establiment, de les persones consumidores que la sol·licitin i també de les autoritats de control. Si s’opta per la informació oral l’establiment haurà de disposar d’un rètol en un lloc visible.
Si s’indiquen a la carta, cal tenir en compte que qualsevol canvi d’ingredients d’un plat en quant a al·lèrgens s’ha de corregir a la carta.
